Ingredientes para seis personas:

• 1 diente de ajo cortadito en láminas
• 60g de aceite de oliva virgen extra
• 100g de cebolla
• 100g puerro
• 1 tomate
• 600g de calabaza en trocitos
• 3 patatas medianas
• 24 langostinos
• 600g de agua para preparar 500g de fumet o caldo en su lugar
• 200g de nata
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil para decorar

Preparación:

• Pochamos la cebolla pelada y cortada en juliana y el puerro, en una cazuela con aceite de oliva y posteriormente echamos el tomate.
• Pelamos y cortamos en trozos las patatas y la calabaza, quitándole las semillas.
• Echamos las patatas y las calabazas para que se rehoguen con el resto de verduras y sazonamos. Removemos durante cinco minutos.
• Pelamos los langostinos y separamos los cuerpos por un lado y las cabezas y pieles por otro. En una cacerola, agregamos un chorrito de aceite, vertemos las cáscaras de los langostinos y las sofreímos. Cuando cambien a color naranja, echamos 600g de agua y dejamos cocer durante 10 minutos. Se van aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo.
• Colamos y añadimos el fumet a las verduras, dejando cocer a fuego lento durante media hora con la cazuela tapada. Rectificamos el punto de sal (si fuera necesario) y trituramos con una batidora. Echamos la nata y cocinamos durante 4 minutos.
• Salteamos los langostinos con ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen, para dorarlos bien por los dos lados.
• Servimos la crema bien caliente con cuatro langostinos por persona junto con un hilo de nata líquida.